Fjordsal - Gastronomisk opplevelse
Fjordsalen er Valquessanobleinns flaggskip-restaurant, der kjøkkensjef Malin Solvangs seks-retters signaturmeny forandres med årstidene og Vestlandets råvaretilgang. Bordet er mer enn et spisested - det er en samtale mellom sjømat fra Nordsjøen, kjøtt fra innlandet og teknikker hentet fra klassisk europeisk tradisjon. For gjester som ønsker en minneverdig kveld i Bergen, er dette det naturlige midtpunktet.
Sesongbasert seks-retters meny
Menyen revideres månedlig basert på hva Vestlandets leverandører tilbyr - gjesten spiser aldri det samme to ganger.
Privat spisesalong for grupper
En atskilt salong med plass til tolv gjester kan reserveres for private middager, jubileer eller forretningsmøter med gastronomisk ambisjon.
Direkte kontakt med kjøkkensjef
Gjester som ønsker det, kan bestille et kortere kjøkkenmøte med Malin Solvang for å diskutere allergier, preferanser og kveldens menytanker.
Panoramautsikt mot Bryggen
Hvert bord i Fjordsalen er plassert med direkte siktlinje mot Bergens hanseatiske trehusrekke - middagen serveres bokstavelig talt med verdensarven som kulisse.
Skreddersydde borddekorasjoner
Spesielle anledninger kan forhåndsbestilles med håndskrevne menykort, blomsterdekorasjoner fra Bergens blomstermarked og personlig velkomstbrev fra kjøkkensjefen.
Chef's Table - tre bord per kveld
Det mest eksklusive bordet i huset - plassert ved kjøkkenvinduet - er begrenset til tre reservasjoner per kveld og gir gjesten direkte innsyn i menyens tilblivelse.